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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
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El Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determi-
nadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia
de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios,
establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, que
incorporó a nuestro ordenamiento jurídico la Directiva 93/43/CEE, de 14 de
junio. Incluye una nueva concepción en materia de formación de manipulado-
res, que consiste en que las empresas del sector alimentario asuman la res-
ponsabilidad de desarrollar programas de formación en cuestiones de higiene
de los alimentos.
El presente Real Decreto tiene por objeto el establecimiento de determi-
nadas medidas que contribuyan a la correcta aplicación en España de los re-
glamentos (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de
abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, nº 853/2004
del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se
establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, y
nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del consejo, de 29 de abril de 2004,
por el que se establecen normas específicas para la organización de controles
oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Asimismo, establece normas de aplicación para algunos aspectos que no se
contemplan en los citados reglamentos. Además, este Real Decreto se reafir-
ma en la poca o escasa utilidad de los exámenes médicos previos como medio
de prevenir enfermedades de transmisión alimentaria.
Nota
La experiencia acumulada y el nuevo enfoque contemplado en Directivas comunitarias han
puesto de manifiesto la necesidad de renovar y actualizar la normativa vigente en materia
de formación de manipuladores de alimentos.