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CAP. 1
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Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
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3.3. Otras normativas
El “paquete higiene” es un conjunto de actos que constituyen las normas
de higiene de los alimentos, en el que, además, figuran los actos siguientes:
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El Reglamento (CE) nº 852/2004, que define los objetivos que deben
alcanzarse en materia de seguridad alimentaria, dejando a los operado-
res de empresas alimentarias la responsabilidad de adoptar las medidas
de seguridad que deben aplicarse para garantizar la inocuidad de los
alimentos.
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El Reglamento (CE) nº 854/2004, que se establece en un marco co-
munitario para los controles oficiales de los productos de origen animal
destinados al consumo humano y establece normas específicas sobre
los productos cárnicos frescos, los moluscos bivalvos, la leche y los
productos lácteos.
3.4. Reglamentos sobre higiene alimentaria
Los actos siguientes completan la legislación comunitaria en materia de
higiene alimentaria:
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El Reglamento (CE) nº 178/2002, en el que figuran los principios ge-
nerales de la legislación alimentaria. En este reglamento se explican los
procedimientos relativos a la seguridad alimentaria y se crea la Autori-
dad Europea de Seguridad Alimentaria.
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El Reglamento (CE) nº 882/2004, que reorganiza los controles oficiales
de los alimentos y los piensos, a fin de integrar los controles en todas las
etapas de la producción y en todos los sectores. Asimismo, la normativa
sobre salud animal y bienestar de los animales.
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Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la regla-
mentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comer-
cialización de helados y mezclas envasadas para congelar.
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Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba
la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y
comercio de caldos, consomés, sopas y cremas.