Basic HTML Version
CAP. 1
|
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
|
29
Las bases para la realización de los controles oficiales en el ámbito
de las exigencias en materia de la calidad de la leche cruda de vaca.
3.5. Trazabilidad alimentaria
El reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de
enero de 2002, en su artículo 18 establece, con carácter horizontal para todas
las empresas alimentarias y de piensos, la exigencia de disponer de un sistema
de trazabilidad propio. En este artículo 18 se recogen, entre otras, las siguien-
tes obligaciones, aplicables a partir del 1 de enero de 2005:
Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poder
identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un
animal destinado a la producción de alimentos o cualquier sustancia destinada a ser
incorporada en un alimento o un pienso o con la probabilidad de serlo. Para tal fin,
dichos explotadores pondrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan poner
esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas la solicitan.
Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poner
en práctica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan
suministrado productos. Pondrán esta información a disposición de las autoridades
competentes si éstas así lo solicitan.
Los alimentos o los piensos comercializados o con probabilidad de comercializarse en la
comunidad deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su
trazabilidad mediante la documentación o información pertinentes, de acuerdo con los
requisitos pertinentes de disposiciones más específicas.
Definición
Trazabilidad alimentaria
Posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción,
transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la produc-
ción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos, en piensos
o con probabilidad de serlo.