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CAP. 1
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Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
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Trazabilidad hacia delante:
referida a los productos preparados para la
expedición y a los clientes inmediatos a los que se entregan.
Importancia del sistema de trazabilidad
Al margen de su requerimiento legal, el seguimiento de un adecuado sis-
tema de trazabilidad presenta grandes ventajas para operadores económicos,
consumidores y administración. En caso de problemas sanitarios, quejas de
clientes, fallos en la producción, etc., el operador económico puede retirar los
productos con la mayor rapidez. También es capaz de determinar la causa del
problema y demostrarlo con la debida diligencia, así como decidir el destino de
los productos. La gestión eficaz en caso de crisis reduce considerablemente los
daños en la imagen comercial de la marca. Los consumidores se sientes más
satisfechos y confiados en los productos que consumen, teniendo la garantía
de que existe transparencia informativa a lo largo de toda la cadena agroali-
mentaria. Además, la Administración puede actuar de forma más eficaz en la
gestión de alertas sanitarias, intoxicaciones, etc., reduciendo las alarmas en
la población, que tanto perjuicio suponen, tanto para los consumidores como
para el sector industrial. Asimismo, la Administración puede depositar mayor
confianza en los establecimientos que tienen implantado un sistema de traza-
bilidad, facilitando las actividades de control oficial.
Recuerde
La trazabilidad se puede requerir en tres sentidos: hacia atrás, hacia delante y de proceso
o interna.