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Aprovisionamiento de materias primas en cocina
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2.1. Pedidos a proveedores
Este proceso se llevará a cabo según la
política interna del establecimiento. Normal-
mente, es el jefe de cocina el encargado de
efectuar los pedidos del departamento de co-
cina y, tras firmarlo y quedarse con copia, lo
pasará al departamento de economato, para
que, según sus datos, realice los pedidos al
proveedor más competitivo.
También existen normas a la hora de reci-
bir la mercancía, teniendo días establecidos,
e incluso horas de recepción. Así, cuando
todo esté correcto, el pedido será recepcio-
nado por la persona encargada para tal hecho
(jefe de economato), revisando y comproban-
do tanto la mercancía como el albarán de entrega. Si existe alguna anomalía en
la recepción, deberá ser anotada, archivando todos los cambios.
Es muy importante que el departamento de administración y el departa-
mento de economato estén bien coordinados, pues en todo momento el albarán
será el documento que confirme la autenticidad de la factura, comprobando
esta antes de ser abonada.
Recuerde
Cada establecimiento se basa en un sistema de almacenamiento adecuado a sus carac-
terísticas y necesidades.
Se debe tener un proveedor como líder, pero no
olvidar a los demás. Serán más competitivos