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CAP. 2
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Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
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Comanda de postres
Es tomada por el
maître
o su sustituto una vez que el cliente ha degustado
el segundo plato. En este caso, el original de la comanda irá al departamento
de cocina, que se la facilitará a la partida de pastelería si corresponde.
Comanda de bar
Está destinada para la toma de comanda en dicho departamento. Normal-
mente son bebidas las tomas más frecuentes, pudiendo al mismo tiempo po-
der complementarse por algún tipo de plato ofrecido en la carta, como plato
combinado, ensalada, sándwich, etc.
Comanda de desayunos
Destinada al servicio de desayunos en modalidad
buffet.
En esta comanda
se reseña el número de habitación, el número de mesa, el régimen contra-
tado por el cliente y el número de clientes. Así, se podrá hacer de forma
rápida y segura un cargo en habitación y tener un control exhaustivo de los
desayunos ofrecidos.
COMANDAS
Comanda de comida
Comanda de bebida
Comanda de postre
Comanda de bar
Comanda de desayunos