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CAP. 2
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Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
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47
FICHA TÉCNICA: ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON MANZANA ROJA
Nº FICHA
ref: 0001
Lugar o zona de procedencia: España
Estacionalidad: Primavera/ Verano
Inglés: Basmati rice with red apple
Servicio: almuerzo Cena
Salsa vinagreta
Guarnición
COMPOSICIÓN
Receta: (forma de elaboración)
El arroz basmati será la base de esta receta, el cual
empezaremos hirviéndolo, dejándolo bien al punto y
reservándolo una vez colado. Mientras el arroz hierve
haremos pequeñas bolitas de manzana, sin pelarlas
para mantener visible el color rojo de su piel. También
cortaremos en dados la piña y el melocotón.
Pondremos una sartén a calentar con un chorrito de
aceite de oliva: añadiremos el ajo laminado y la punta de
cayena. Cuando empiece a dorar el ajo agregamos el arroz
hervido que debe saltearse constantemente. Por último
agregamos las pasas de corinto, el melocotón y la piña
cortados anteriormente.
El salteado debe ser constante y lo debemos prolongar
hasta que atemperen las frutas, especialmente el
melocotón. También podemos agregar las frutas fuera del
fuego y no saltearlas; en este caso apreciaremos mucho
mejor la acidez de la piña.
Realizaremos el emplatado de esta ensalada colocando
en el cnetro del plato un molde circular que rellenaremos
del arroz basmati con el melocotón, piña y pasas. Daremos
volumen y vistosidad colocando pequeños brotes de rúcula
salvaje encima del arroz.
Sazonar con vinagreta simple.
Cantidad Unidad Género
500
400
60
100
5
100
100
200
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
mililitros
gramos
Arroz basmati
Manzana roja
Pasas corinto
Melocotón
Cayena
Piña fresca
Aceite de oliva
Rúcula
Valor estimado del plato: 3,21 €
Coste ración: 0,54 €
PLATO INDICADO PARA
Menú Carta Sugerencia Banquete
Observaciones:
Decoraremos con la manzana dejando
siempre visible el color rojizo de la piel.
Modelo de ficha técnica con ejemplo