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CAP. 2
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Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
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2.10. Reporte de compras diarias
Son documentos internos del departamento de economato, pero de gran
importancia para hacer ver al jefe de cocina los gastos realizados a lo largo
del día. Suelen ser diarios, aunque en establecimientos pequeños sin gasto
excesivo pueden ser semanales.
3. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
Los comunicados entre departamentos deben ser continuos y locuaces,
puesto que el funcionamiento de un establecimiento depende de ello, pudien-
do generar incluso problemas de suministro de mercancías, con la consiguiente
disminución de la calidad en el servicio al cliente.
Con la creación de un circuito documental y los procedimientos y protocolos
de uso de los mismos, serán las personas que trabajan en un establecimiento
las encargadas de ponerlos en práctica. Por lo tanto, habrá que cuidar mucho
la formación de estos profesionales en este campo, ya que los documentos no
deben sustituir nunca al trato humano, sino ser un apoyo y una garantía de
buen funcionamiento entre departamentos.
Importante
La revisión de los inventarios permite establecer un control sobre los stocks de productos,
pudiendo establecer un stock mínimo. Así se consigue abaratar costes, dadas las pérdidas
y deterioros de los productos no consumidos.