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CAP. 3
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Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
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y risolar, siempre como guarnición. Cuando son patatas para risolar se
denomina
Château.
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Diente de ajo.
Corte que se aplica a patatas tornadas cortándolas a su vez
en cuartos y suavizando las aristas. Se hacen risoladas como guarnición.
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Avellana.
También conocido como
noisette.
Son bolas de patata obtenidas
con una cucharilla sacabocados. Se elaboran risoladas para guarnición.