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Preelaboración y conservación culinarias
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Fondos.
Son hortalizas que se han vaciado en la parte central para re-
llenar con alguna farsa o salsa. Van previamente hervidas y pueden gla-
searse después. Normalmente, van a ir de guarnición aunque también
podrían ir como platos.
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Cuartos.
Se cortan las hortalizas limpia en cuartos, de forma longitu-
dinal. Se utiliza en zanahorias, calabacín, champiñones y alcachofas.
Principalmente, es para salteados y hervidos.
Cuartos de alcachofas
Fondos de berenjena