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Preelaboración y conservación culinarias
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Tournedo
y
filet mignon
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Es un filete grueso que se albarda con tocino o
beicon y se brida. El peso aproximado del
tournedo
oscila entre 125 y
150g, mientras que del
filet mignon
es de 75g Sus aplicaciones son el
salteado y a la parrilla y se obtiene del solomillo.
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Villagodio o chuletón.
Es una pieza que se obtiene del lomo alto del va-
cuno mayor, tendrá el grosor de las costillas o del espacio que hay entre
una costilla y otra, aproximadamente unos 5cm. Su peso aproximado
puede llagar hasta 1kg y se cocinará a la parrilla.
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Zancarrón delantero.
Es una pieza del
de
Está
situada en la
o pierna delantera, y forma la pantorrilla del
Tournedo
Filet mignon albardado
