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Preelaboración y conservación culinarias
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Entrecôte.
Se obtiene del lomo bajo, teniendo un peso aproximado
de 150 a 400g (dependiendo del menú o la carta y la tendencia del
establecimiento). Sus aplicaciones son a la parrilla y salteado.
Carne de cerdo
Los cortes que se pueden obtener de la carne de cerdo son:
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Cabeza de lomo
. Pieza que se obtiene del
, concretamente del
de éste. Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabezada
que son de menor categoría que las
del lomo pero más jugosas.
Éstas se utilizan para
o
a la
.
y
se puede utilizar para
al horno o
. En charcutería también
se puede utilizar como magro para elaborar embutidos y entero para
o curar.
Filetes de cabezada de lomo
