Basic HTML Version
CAP. 3
|
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
|
89
■
■
Lomo enrollado.
Este tipo de lomo está ubicado principalmente en el
lomo del cerdo o en la parte del cuello. A diferencia del bife, el enrollado
va a tener más grasa, dándole un poco más de jugosidad.
■
■
Bife de lomo
. El corte del bife de lomo de cerdo se utiliza principalmente
para fritos y asados. Este corte va a pertenecer a la clase magra del cer-
do (la que tiene menos grasa) y además tiene una textura consistente. El
bife tiene piel en la parte superior. Los platos preparados a base de este
corte son mayormente asados al estilo oriental.
■
■
Asado.
El asado de cerdo es el brazuelo de éste. Como su nombre indica
sirve principalmente para la preparación de asados y adobos. A diferencia