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Preelaboración y conservación culinarias
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de la pierna el asado es más pequeño y tiene menos cantidad de grasa y
de nervio.
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■
Zacarrón de cerdo (pata
). Pieza del
de tercera categoría comercial
obtenida de las
. Se encontrará
y
, para
la
o
a. Se utiliza tanto el
como el trasero.
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Tocino.
Es un tejido graso situado entre la piel y la carne del
, sobre
todo en la parte del lomo. Se presenta fresco o salado y se utiliza para
añadir a potajes o en elaboraciones cárnicas.
