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Preelaboración y conservación culinarias
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■ ■ Pechuga especial. Es la pechuga con piel desprovista del espinazo o
hueso.
■ ■ Pechuga normal . Es la pechuga simple con piel y con una parte de
espinazo.
■ ■ Pechuga Light. Es la pechuga sin
piel y sin espinazo.
■ ■ Filete pechuga . Es pura pulpa de
pechuga y se usa para hacer ela-
boraciones a la milanesa.
■ ■ Muslo. El muslo o la pierna se uti-
liza principalmente para los gui-
sos. Cuando se quiera utilizar para
hacerla a la parrilla sería perfecto
deshuesarla y mantenerle su piel.
■ ■ Rabadilla o espinazo. Son usados
principalmente para ser caldos, sopas y fondo.
■ ■ Patas. La patas se usan generalmente para hacer fondos debidamente
limpias.
■ ■ Pierna de ala. Es el brazuelo del pollo. Va a ser la parte que tiene más
carne.
■ ■ Drumett. Es la otra parte del ala y se utiliza para hacerla a la parrilla.
Sabía que...
No se conoce el origen de la receta de la milanesa
aunque hay muchos mitos que relatan la célebre
creación. Su nombre proviene de la ciudad italiana
de Milán.