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Contenido
1.Introducción
2.Términos culinarios relacionados con la
preelaboración
3.Tratamientos característicos de las materias primas
4.Cortes y piezas más usuales: clasificación,
caracterización y aplicaciones
5.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
6.Realización de operaciones necesarias para la
obtención de preelaboraciones culinarias más
comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados
7.Resumen